Procesamiento de té verde
Cocer al vapor, asar, hornear
Procesamiento de té verde chino y el japonés usa 3 métodos de cocción. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de cada uno?
A diferencia del té negro, té verde se hace con la mínima oxidación. Un proceso - de leña - aplica calor para matar las enzimas hojas para detener la oxidación en su camino, que se tradujo en el contenido alto de catequinas de té verde.
Los tres métodos de cocción representan las infinitas variedades de té verde que hoy existen en China y Japón. Los tres métodos fueron desarrollados originalmente por los chinos, que larga historia le brinda tiempo para experimentar e innovar.
Cocer al vapor
Vapor era ampliamente utilizado en China té verde procesado hasta el siglo XVI. Ha recuperado Popularidad en los últimos años, especialmente para la exportación a Japón.
Tes principios de homenaje fueron cocidos al vapor. Monje japonés Kobo Daishi esto aprendido cuando él visitó China en 804 D.C. e introdujo té beber a Japón con las semillas de té chino que trajo consigo. Hoy en día, la mayoría de los japoneses el té verde es al vapor.
Ventajas: Atractivo "tres verdes": hojas secas, licor preparado y hojas recién hechos.
Desventajas: Pueden hierba de olor y sabor amargo.
De la asación
Hoy en día, asado o cocción de pan es el método de disparo más popular de té verde chino. Como cocinar comida china, la artesanía tradicional utiliza un wok de hierro en una estufa caliente.
Fue preferido sobre cocer al vapor por 2 razones: es más rápido asar y huele mejor.
Usa varios movimientos de manos distintas, un experto asador es capaz de handroast hojas en muchas diversas formas con las manos desnudas. Es una forma de arte increíble.
Las tres categorías son largo y freír (Mei Cha), redondo-asado (Zhu Cha o pólvora, té verde) y plana-asar (té de Longjing, té Da Fang).
Ambos 1.Tattoo (Hyson) (y Zhucha (pólvora) usa las hojas maduras para procesar y fueron desarrollados para la exportación al mundo occidental.
Ventajas: Aroma a nuez ricos. Impresionante de variedades de formas.
Desventajas: Coloración verde amarillenta. Muy frágil. Pueden ser fragmentados, quemados.
De la hornada
Para hornear se puede hacer con un carbón o un horno eléctrico. Es preferido sobre asar cuando es importante conservar la forma y la textura del té previamente procesado, como cuando jazmín haciendo con aroma a
té verde.
Florales y frutales té verde es generalmente cocida al horno en lugar de asado.
Ventajas: Bien conservada. Pelos blancos intactos. Mejor coloración.
Desventajas: No huele como asado.
Muchos chino té verde procesado es medio asado y semicocido, permitiendo las ventajas de cada método a explotar.
Mientras que la mayoría del té hoy está hecho a máquina, el mejor chino de té verde es todavía totalmente handroasted, que permite a los tostadores para afinar el proceso para optimizar la calidad de las hojas individuales de té.
Para hornear se puede hacer con un carbón o un horno eléctrico. Es preferido sobre asar cuando es importante conservar la forma y la textura del té previamente procesado, como cuando jazmín haciendo con aroma a té verde.